Balsamico BIO

Herrlich dickflüssig und veredelt im Eichenfass

Der Balsamico-Essig aus Modena IGP wird aus den Trauben von sieben spezifischen Rebsorten (Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni) hergestellt, die jeweils unterschiedliche und unverwechselbare aromatische Noten aufweisen. Diesen Trauben wird fachmännisch gereifter Weinessig zugesetzt, um das für Balsamico-Essig aus Modena typische Gleichgewicht von süß und sauer zu erreichen. Die Qualitäten variieren je nach den gewählten Rohstoffen. Die Intensität ergibt sich aus der Menge des verwendeten gekochten Traubenmosts. Die Reifung in Eichenfässern rundet den Herstellungsprozess ab, bei dem die Essige ihre unnachahmlichen Aromen entwickeln. Die traditionellsten Holzarten sind Eiche und Kastanie. Die Verwendung von Kirsch-, Eschen- und Robinienholz ist neueren Datums und hat die Haltbarkeit der Fässer erheblich verbessert und die Vielfalt der Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen erhöht. Dank des hohen Anteils an Traubenmost im Balsamico-Essig sowie der Reifezeit im Fass entwickeln sich Aromen von Früchten und Gewürzen, gefolgt von einer angenehmen, anhaltenden Süße im Geschmack. Am Gaumen überzeugen sie mit Noten von Trauben und Feigen, die ihnen einen karamellisierten, umhüllenden Geschmack verleihen.

Wofür? Er veredelt im Handumdrehen frisches Obst, reifen Käse und Fischgerichte, sowie Schalentiere und Kaviar. Zu gegrilltem Fleisch ist er eine Wucht und auch an Süßspeisen wie Vanilleeis nicht zu verachten.