Novello - frühestes Ogriaola Olivenöl aus Apulien
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Novello bedeutet: neu. Das ist das erste Olivenöl der frühen Ernte, noch bevor die Saison richtig beginnt. Wer es einmal probiert hat, wartet jedes Jahr darauf.
Ogriaola Novello aus Apulien – das früheste Öl der Ernte
Olio Mimì aus Bari, Apulien. Ein Betrieb den ich persönlich besucht habe und der zu den avantgardistischsten Mühlen gehört die ich kenne. Das Novello ist ihr erstes Öl des Jahres, extrahiert aus den frühesten Oliven der Ernte.
Was du in der Nase hast
Kräftig, reich an Noten von Gartenkräutern und Artischocke, mit einem ganzen Bouquet an Gemüsearomen. Eine Nase die sofort zeigt: das ist kein gewöhnliches Olivenöl.
Was am Gaumen passiert
Voll und intensiv, leicht floral, mit kräftig-grünen Aromen die sich entfalten. So frisch dass es auf der Zunge bitzelt. Ein pfeffriger Abgang der lange bleibt und genau das ist was ein Novello sein soll.
So genießt du es am besten
Zu Obstsalat und Bruschetta. Zu Krustentieren und Pastagerichten. Und zu reifem Hartkäse wo der pfeffrige Abgang genau den richtigen Kontrast setzt.
Die grüne Farbe und was dahinter steckt
Das Olivenöl auf den Bildern ist genau so grün wie du es siehst. Das ist kein Filter, das ist Chlorophyll. Das natürliche Farbpigment der Olive, ist in dem frühen Stadium der Ernte besonders konzentriert.
Chlorophyll ist kein stabiler Stoff. Mit der Zeit verändert sich die Farbe ganz natürlich: von leuchtendem Grün über Goldgrün bis hin zu dem satten Gold. Die Farbe, die die meisten von Olivenöl kennen. Es ist kein Qualitätsverlust, sondern der normale Verlauf. Und das beste: das Olivenöl schmeckt genauso gut, auch wenn es nicht mehr ganz so strahlend grün ist, wie in den ersten Tagen.
