Titone DOP BIO Olivenöl aus Sizilien
A10017.E23-4
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Antonella Titone baut ihre Oliven in der Provinz Trapani an, im Nordwesten Siziliens. Drei Sorten, alle autochthon, alle per Hand geerntet. Und dann zählt jede Minute.
Cerasuola, Nocellara & Biancolilla aus Trapani – DOP-zertifiziert
DOP bedeutet: Herkunft, Sorte und Verarbeitung sind streng kontrolliert. Das Olivenöl darf nur aus diesem Gebiet kommen, nur aus diesen Sorten, nur nach diesen Regeln. Für Antonella Titone ist das kein Hindernis, es ist ihr Standard.
Die Ernte erfolgt im Oktober per Hand. Innerhalb von zwei Stunden werden die Oliven in der modernen Mühle verarbeitet. Zwei Stunden. Kein Olivenöl das ich kenne wird schneller vom Baum zur fertigen Abfüllung gebracht.
Was du in der Nase hast
Frisch geschnittenes Gras, deutliche florale Noten die sich sofort öffnen. Eine Nase die elegant ist und gleichzeitig lebendig. Nicht laut, aber präzise.
Was am Gaumen passiert
Harmonisch und komplex zugleich. Unreife Tomate, grüne Banane, Artischocke, Kräuter. Der florale Eindruck setzt sich am Gaumen fort. Leicht adstringierend, mit ausgewogener Bitterkeit und Schärfe die sich nicht aufdrängt. Sehr langer Nachklang.
So genießt du es am besten
Zu Salaten, Schafs- und Ziegenkäse. Zu Fisch und Lamm. Zu weißem Spargel, wo es eine Delikatesse ist. Und pur auf Weißbrot, damit man versteht was dieses Öl alleine kann.
