Zitronen Olivenöl - Hojiblanca mit Bio-Zitronenschale aus Andalusien
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Ich kenne Aroma-Olivenöle. Viele. Und keines hat mich je so überrascht wie dieses. Nicht weil es "zitronig" ist, sondern weil ich beim ersten probieren nicht verstanden habe, wie das möglich sein soll.
Hojiblanca mit Bio-Zitronenschale aus Andalusien
Die Antwort ist so simpel wie konsequent: Finca la Torre verarbeitet unbehandelte Bio-Zitronenschalen und Oliven gleichzeitig. Kein Aroma wird zugesetzt, kein Extrakt, kein Pulver. Alles entsteht in einem einzigen Vorgang, direkt nach der Ernte. Dieses Verfahren beherrschen in ganz Europa nur wenige Ölmühlen wirklich gut, und Finca la Torre gehört dazu.
Was du in der Nase hast
Frische Zitronenschale. Nicht Zitronensaft, nicht Zitronenlimonade, sondern die Schale selbst: ätherisch, leicht harzig, sehr lebendig. Darunter liegt das Olivige, das die Hojiblanca mitbringt, fruchtig und rund.
Was am Gaumen passiert
Der Einstieg ist direkt. Zitrus, klar und ohne Umwege. Dann kommt die Fruchtigkeit der Hojiblanca dazu und die beiden fügen sich so zusammen, dass man eine Weile braucht, um sie zu trennen. Schärfe ist kaum da. Dezente Bitterkeit kommt von den Zitronenschalen, ist aber eingebunden und angenehm. Das Finish klingt nach Zitrusölen aus, nicht nach Pfeffer.
So genießt du es am besten
Über Fischfilet direkt vor dem Servieren. In Salatsaucen, wo Zitronensaft sonst hin käme. Über Obstsalat oder Vanilleeis. Oder in Kuchenteig, was nach Experiment klingt und es nicht ist.
Warum dieses Öl ins Öldorado kam
Weil ich Aroma-Olivenöle lange skeptisch beäugt habe. Zu viele davon sind genau das, was draufsteht: Aroma. Zugesetzt, synthetisch, erkennbar falsch. Dieses Öl hat mich eines Besseren belehrt.
