Buža reinsrotiges Olivenöl aus Istrien
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Die Buža wächst seit Jahrhunderten in Istrien. Nicht als Exportsorte, nicht als Trend, sondern weil sie einfach dazugehört, wie der Karst, wie der Meereswind, wie der rote Boden.
Buža aus Istrien, eine autochthone Sorte mit sanftem Charakter
Die Buža ist in Deutschland kaum bekannt. In Istrien ist sie Alltag, Küche, Familie. Loris erntet sie von Hand, von über 2.000 Bäumen auf fünf Lagen rund um das Dorf Bajkini bei Vižinada. Was im Flyer steht, stimmt: bei der Ernte wird gesungen. Nicht zur Unterhaltung, sondern weil die Familie glaubt, dass gute Arbeit eine Stimmung braucht.
Was du in der Nase hast
Du öffnest die Flasche und es kommt sofort: frisch gemähte Wiese, grüne Mandel, ein Hauch Artischocke. Dann, einen Moment später, etwas Fruchtiges, das fast an Banane erinnert, sehr zart, kaum greifbar. Betörend frisch, ein bisschen wie ein Garten am Morgen.
Was am Gaumen passiert
Der erste Eindruck ist sanft und fruchtig. Grüne Olive, aromatische Kräuter, Artischocke, ein leises Echo von Apfel. Dann kommt eine feine, ausgewogene Bitterkeit, die nie kratzt, und eine dezente Schärfe im Abgang.
So genießt du es am besten
Für Salate, Dressings, über gebratenes Gemüse, einfach zum Brot. Loris empfiehlt es zu gegrillten Fisch und Risotto, ich gebe ihm recht.
