Ogliarola Sonderabfüllung - handsigniert von Michele
OR05028
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Ich war Ende Februar auf einer Fortbildung, als ich dieses Öl zum ersten Mal probiert habe. Noch bevor der Kurs zu Ende war, hatte ich Michele bereits geschrieben: Bitte schick mir unbedingt ein paar Flaschen davon. Das sage ich nicht oft.
Ogliarola aus Apulien - ein Experiment das niemand erwartet hat
Die Ogliarola ist eine historische Sorte aus Apulien. Mit Charakter, mit Würze, mit dieser typischen Direktheit die man von ihr kennt. Michele, der Ölmüller, wollte wissen: Was passiert, wenn man nicht nur unreife Früchte erntet, sondern auch ein paar leicht gereiftere darunter gibt? Was passiert, wenn man die Ogliarola nicht nach Kraft, sondern nach Zartheit extrahiert?
Das Ergebnis hat ihn selbst überrascht. Und mich umgehauen.
Was du in der Nase hast
Gleichermaßen grüner und gelber Apfel. Süße Mandel. Ein Hauch Vanille. Eine Aromatik die sofort vertraut wirkt und gleichzeitig nichts ist was man von einem Olivenöl erwartet.
Was am Gaumen passiert
So zart wie Eiscreme, ohne eine Spur von Fettigkeit. Süße Mandel, gelbe und grüne Äpfel, etwas Florales, und dann diese warme Note der Tonkabohne. Keine Bitterkeit. Kein Kratzen. Einfach nur sanft und weich. Ich habe lange überlegt womit ich das vergleichen soll. Am Ende bin ich immer wieder beim selben Bild gelandet: frischer Apfelstrudel mit geschmolzener Eiscreme. Nicht nur wegen der Aromen, sondern wegen dieser seidigen, fließenden Textur die so gar nichts von dem hat was man von einem frisch extrahierten Öl erwartet.
So genießt du es am besten
Pur auf gutem Brot. Über einem leichten Salat der plötzlich nach mehr schmeckt. Zu Pasta mit einer zurückhaltenden Sauce. Über Obstsalat, was überraschend gut funktioniert. Und zu mildem Fisch der die Sanftheit dieses Öls verdient. Oder einfach so, direkt vom Löffel, um zu verstehen was Michele hier gemacht hat.
Warum diese Flasche etwas anderes ist
Von dieser Abfüllung gibt es nur 400 Liter, und davon haben es 66 Flaschen über die Landesgrenze geschafft. Diese Flaschen sind jetzt hier. Und was weg ist, kommt bis zur nächsten Saison nicht wieder.
Jede Flasche trägt Micheles persönliche Unterschrift auf dem Etikett. Nicht als Geste, sondern weil er für dieses Öl einsteht. Weil er selbst weiß, dass das hier etwas anderes ist.
