Wenn Olivenöl zur Familiengeschichte wird
Almanzara Deortegas ist eine familiengeführte Bio-Ölmühle in Yecla (Murcia), die seit fast 100 Jahren Oliven anbaut. Seit 2008 produziert die Familie ihr eigenes Bio-Olivenöl in einer modernen, kompromisslos sauberen Mühle, die ausschließlich ihre eigenen Oliven verarbeitet. Das Ergebnis: ehrliche, klare Bio-Olivenöle mit hoher Qualität und klarem Charakter, geprägt vom besonderen Mikroklima auf über 600 Metern Höhe. Ich habe die Familie zur Ernte besucht und tiefe Einblicke in ihre Philosophie, ihre Hingabe und ihre Arbeit erhalten.
Wo Tradition auf moderne Bio-Philosophie trifft
Es gibt Betriebe, die man besucht, und es gibt Betriebe, die man spürt. Almanzara Deortegas gehört ganz eindeutig zur zweiten Kategorie.
Die Geschichte beginnt vor fast 100 Jahren, als die Familie von Marcello und Rafaela in Yecla erste Olivenbäume pflanzte. Was als kleiner landwirtschaftlicher Betrieb begann, wuchs über Generationen zu einem stattlichen Hain heran.
Anfang der 2000er Jahre folgte ein entscheidender Schritt: die komplette Umstellung auf biologischen Anbau. Doch der Familie fiel auf, dass die externen Mühlen die Oliven nicht so behutsam behandelten, wie es für echtes Spitzen-Bio-Olivenöl notwendig wäre. Der nächste logische Schritt war mutig, aber absolut richtig:
2008 bauten sie ihre eigene Mühle.
Seitdem werden hier ausschließlich die eigenen Oliven verarbeitet. Keine Vermischung, keine Kontaminationsgefahr, keine Kompromisse. Für Bio-Olivenöl ist das ein entscheidender Qualitätsfaktor.
Und die Zukunft ist gesichert: Ab 2026 wird Marta, die Tochter von Marcello und Rafaela, den Betrieb übernehmen.
Ein Anbaugebiet mit Charakter
Yecla liegt auf über 600 Metern Höhe und diese Lage prägt das Olivenöl.
Die Winter sind deutlich kälter als in vielen anderen Regionen Spaniens. Für manche Sorten ist das eine Herausforderung, aber genau diese speziellen Bedingungen erzeugen Aromen, die sich von anderen Regionen klar unterscheiden.
Wie beim Wein hinterlässt das Mikroklima seinen Fingerabdruck:
Karge Böden, Höhenlage, trockene Luft. Das ergibt klare, grüne, präzise Bio-Olivenöle.
Aktuell bewirtschaftet die Familie rund 200 Hektar mit etwa 45.000 Bäumen.
Vor kurzem wurden weitere 15.000 junge Bäume gesetzt, noch klein, aber voller Zukunft. Ich freue mich jetzt schon darauf, wie diese Sorten in ein paar Jahren schmecken werden.
Die Mühle liegt nur wenige Minuten von den Feldern entfernt. Dadurch können die Oliven extrem schnell verarbeitet werden, ein Kernpunkt für echte Spitzenqualität.
Ich durfte die Ernte hautnah miterleben. Schon nach kurzer Zeit gelangen die Oliven in die Mühle. Warum das so wichtig ist? Weil ab dem Moment, in dem die Olive den Baum verlässt, die Zeit gegen sie arbeitet. Nur wenn sie unverzüglich verarbeitet wird, bleibt das Öl frisch, fruchtig und voller Polyphenole – jener sekundären Pflanzenstoffe, die das Bio-Olivenöl so wertvoll macht.
Mein Besuch mitten im Herzschlag der Ernte
Ich durfte Marta und den Ölmüller Joaquín in der stressigsten Zeit des Jahres treffen: während der Ernte.
Beide hatten sichtbar wenig geschlafen, Erntezeit bedeutet hier Wochen voller harter Arbeit, Konzentration und Verantwortung. Trotzdem wurde ich herzlich empfangen. Diese Wärme, diese Offenheit, trotz Stress und das sagt viel über diesen Betrieb.
In der Mühle zeigte mir Joaquín jeden einzelnen Arbeitsschritt.
Er sprach mit einer Mischung aus Stolz und Demut über seine Arbeit und immer wieder betonte er:
„Die Temperatur ist entscheidend. Wenn wir zu warm verarbeiten, zerstören wir die Aromen.“
Temperaturkontrolle ist im Bio-Olivenöl wirklich alles. Jede Maschine, jeder Schritt ist bei Deortegas exakt darauf ausgelegt, die Oliven so kühl wie möglich zu verarbeiten.
Die Schirm-Methode: geerntet mit Respekt
Nach der Mühle ging es in die Felder. Ich durfte die Ernte live erleben und sie unterscheidet sich von vielen anderen Betrieben:
Hier wird mit der Schirm-Methode gearbeitet.
Das bedeutet: Die Erntemaschine umspannt den Stamm mit einem großen Schirm, rüttelt den Baum sanft, und alle Oliven fallen direkt in diesen Schirm.
Kein Bodenkontakt, keine Verschmutzung, maximale Qualität.
Die Früchte werden anschließend sofort in einen Anhänger geladen und direkt zur Mühle gebracht ohne Umwege, ohne Zeitverlust.
Wenn du dich jemals gefragt hast, wie ehrliches, sauberes Bio-Olivenöl entsteht: Genau so.
Warum ich seit Jahren mit Deortegas zusammenarbeite
Es ist die Kombination aus Geschichte, Boden, Wissen und echter Hingabe. Und Authentizität. Deortegas ist einer dieser Betriebe die nichts inszenieren müssen. Alles ist ehrlich, familiär, respektvoll gegenüber Natur, Produkt und Menschen.
Ich führe drei Öle von Deortegas, alle reinsortiges Bio aus Yecla, und alle drei erzählen eine andere Geschichte derselben Familie:
Das Hojiblanca ist das Mildeste. Feinwürzig, zugänglich, mit betörenden Kräuteraromen. Der ideale Einstieg für alle die sagen, Olivenöl sei ihnen zu intensiv.
→ Zum Hojiblanca Bio
Die Coupage Bio ist mein Allrounder aus Yecla. Eine Cuvée aus den besten Sorten der Familie, ausgewogen, aromatisch, für den täglichen Einsatz gemacht. Dieses Olivenöl ist auch als Bag-in-Box erhältlich, wer es kennt, kauft es in großen Mengen.
→ Zum Coupage Bio
→ Mehr über Bag-in-Box und warum das Format so viel Sinn macht
Das Cornicabra ist das Intensivste der drei. Sehr fruchtig, mit einer ausgeprägten Bananen- und Apfelnote die einen sofort überrascht. Ich liebe es persönlich sehr.
→ Zum Cornicabra Bio
