Hightech trifft Handwerk
Schon bei der Anfahrt nach L'Albagés, in die hügelige Landschaft Kataloniens, war klar: das hier ist kein gewöhnlicher Betrieb. Zwischen Olivenhainen, Trüffeleichen und Mandelbäumen erhebt sich ein Gebäude das sich wie selbstverständlich in die Landschaft fügt. Zum Teil in die Erde eingelassen, von außen kaum als Hightech-Anlage erkennbar. Ich war zur Erntezeit dort und habe lange gebraucht um alles zu verstehen was ich gesehen habe.
Architektur, Technik und eine Glasfassade mit Blick auf die Pyrenäen
Die Glasfassade im Eingangsbereich gibt den Blick frei auf das Montsant-Gebirge und die Pyrenäen. Dahinter eine Produktionsanlage die ich so noch nicht gesehen hatte.
Der Ölmüller Ignacio Segura war maßgeblich an der Planung beteiligt. Er brachte nicht nur seine Erfahrung ein, sondern entwickelte mit den Maschinenherstellern neue Technologien. Eine davon stammt aus der Weinproduktion und wird hier zur Kühlung der Oliven eingesetzt. Ein Novum in der Olivenölwelt.
Um Oxidation zu vermeiden, wird das Öl unter Stickstoff gelagert. Cuadrat Valley geht weiter: sie produzieren den Stickstoff selbst. Damit sichern sie konstante Qualität und machen sich unabhängig von Lieferengpässen. Die Tanks für das fertige Öl wurden eigens angefertigt, in Deutschland lackiert, von Beton umhüllt. Schutz vor Licht, Sauerstoff und Temperaturschwankungen.
Das Elixir Despinyolada. Warum entkerntes Olivenöl etwas anderes ist
Als eine von nur drei Mühlen in ganz Spanien entkernt Cuadrat Valley ihre Oliven für ein besonderes Öl. Die Arbequina wird im grünen Zustand geerntet und vor der Verarbeitung vollständig vom Kern befreit. Die dafür nötigen Vorrichtungen hat Ignacio Segura mitentwickelt.
Das Ergebnis: markante Fruchtigkeit, sehr dezente Bitterkeit, feine Schärfe. Komplex und gleichzeitig kristallklar im Ausdruck. Entkernte Olivenöle gelten zudem als besonders oxidationsstabil, was der Frische zugutekommt.
Die Kombination aus früher Ernte und Entkernung ist der direkteste Ausdruck dessen, was Cuadrat Valley antreibt: keine Kompromisse, nirgendwo.
Was ich von Cuadrat Valley im Sortiment führe
Zwei Öle, beide exklusiv in Deutschland im Öldorado.
Das Elixir Despinyolada Bio ist das Ergebnis von allem was ich oben beschrieben habe. Entkerntes Arbequina, extrem früh geerntet, bio-zertifiziert. Für alle die wissen wollen was der Unterschied ist.
Das Fontfleurie ist das zugänglichere der beiden. Reinsortiges Arbequina, aromatisch, mild-fruchtig mit einem mandeligen Nachklang. Mein erstes Öl das ich neuen Kunden in die Hand drücke.
