Der Gardasee ist für die meisten ein Urlaubsziel. Für mich ist er das auch. Aber seit meinem Besuch bei Agraria Riva del Garda im Sommer 2024 denke ich beim Gardasee zuerst an die Casaliva.
Eine Genossenschaft die den Norden Italiens definiert
Agraria Riva del Garda wurde 1926 gegründet, mit einem klaren Ziel: die Landwirtschaft im Garda Trentino zu stärken. Heute gehören 300 Mitglieder zur Genossenschaft, 270 Hektar Olivenhaine mit 85.000 Bäumen. Seit 1956 werden hier Olivenöle in verschiedenen Qualitätsstufen produziert, und die Genossenschaft gilt als einer der Vorreiter der Region.
Was mich bei meinem Besuch beeindruckt hat: die Ölmüller die regelmäßig durch die Haine gehen, jeden Baum kennen, nach dem Rechten sehen. Das ist keine romantische Vorstellung, das ist schlicht notwendig wenn man auf höchstem Niveau produzieren will, auch in schwierigen Jahren. Und genau das ist die Kunst die Agraria Riva del Garda beherrscht.
Warum die Casaliva nur hier wächst
Die Olivenhaine liegen nördlich des Gardasees, auf etwa 200 Metern Höhe. Eine frische Brise zieht durch die Haine, der See liegt direkt darunter. Diese Lage allein macht kein gutes Öl. Was das Öl macht, ist die Sorte.
Die Casaliva ist autochthon. Sie wächst ausschließlich in dieser Region, hat sich über Jahrhunderte an dieses Mikroklima angepasst und lässt sich nicht einfach woanders pflanzen. Das erklärt warum der Gardasee-Stil ein eigener ist: mild, fruchtig, mit einer Aromatik die sich von süditalienischen Ölen grundlegend unterscheidet.
Anders als bei Wein spielt das Terroir beim Olivenöl eine kleinere Rolle als Sorte und Verarbeitung. Aber die Casaliva ist ein Fall für sich. Sie ist so eng mit dieser Landschaft verwachsen, dass beides nicht voneinander zu trennen ist.
Was das für das Öl bedeutet
Das 46° Parallelo ist das reinsortigste Ergebnis dieser Arbeit. Mild in der Intensität, fruchtig, mit einer Aromatik die an grünen Apfel, Minze und Kräuter erinnert. Kein Kratzen, keine dominante Bitterkeit. Ein Öl das auch Menschen überzeugt die sagen, Olivenöl sei ihnen zu intensiv.
Ich führe es weil es eines der besten Olivenöle dieser Region ist, konsequent auf höchstem Niveau produziert. Das ist keine Selbstverständlichkeit, vor allem nicht in Jahren wo Wetter und Ernte schwierig sind.
