Bevor die Oliven hierfür verarbeitet werden, wird ihr Kern entfernt. Das klingt nach Detail, ist aber eine Technik, die in ganz Spanien nur drei Mühlen beherrschen. Eine davon ist Cuadrat Valley im Hinterland Kataloniens.
Das Ergebnis ist ein Öl, das trotz sehr früher Ernte deutlich weniger bitter ist als erwartet. Frisch, grün, fast cremig im Mundgefühl, mit grüner Tomate und Artischocke in der Nase.
Genau diese Cremigkeit macht es für mich zum Gazpacho-Öl. Eine kalte Suppe aus rohem Gemüse braucht kein Öl, das sich in den Vordergrund drängt, sondern eines, das sich einbindet. Ein Schuss kurz vorm Servieren, und du merkst den Unterschied.
Der Marquis von Prado ist Architekt und hat seine eigene Mühle entworfen. Energieautark, ganz ohne Klimaanlage, mitten im andalusischen Sommer, wo es auf 45 Grad klettert. Ich durfte es bei meinem letzten Besuch selbst erleben und war noch tagelang beeindruckt.
Von den vieren ist dieses Öl das mit dem direktesten Tomatenaroma. Es kommt sofort in der Nase, dazu grüner Apfel. Am Gaumen zieht sich die Tomate durch das ganze Öl, dazu Basilikum und Petersilie, mit spürbarer, aber harmonischer Schärfe.
Für den Tomatensalat braucht es genau das. Basilikum gehört hier ohnehin dazu. Dieses Olivenöl verstärkt den Effekt.
Die Picual ist eigentlich eine spanische Sorte, stur, kräftig, kompromisslos. Sergio, einer der beiden Gründer von Miceli & Sensat, wollte sie trotzdem nach Sizilien holen. Er hat sie auf robuste sizilianische Wildbäume gepfropft, und 2025 kam zum ersten Mal ein reinsortiges Öl daraus. Nach Deutschland bringe ich es exklusiv.
In der Nase frisches Gras, grüne Tomate, ein Hauch Tomatenblatt. Am Gaumen vollmundig, mit einer üppigen Tomaten-Note, fein eingebundener Bitterkeit und einem langen, mandelartigen Abgang.
Genau deshalb zur Caprese. Tomate, Mzzarella und Basilikum brauchen ein Öl, das nicht wegduckt. Das hier tut es nicht.
Übrigens: Leone d'Oro 2026 Finalist.
Lidia nennt ihre 700 Olivenbäume ihre 700 Gefährten. Der Name ihres Betriebs, Mio Padre è un Albero, mein Vater ist ein Baum, sagt alles über ihre Haltung. Lidia produziert Olivenöl in so winzigen Mengen, dass es fast ein Wunder ist, dieses Öl in Deutschland zu bekommen. Umso stolzer bin ich, dass wir eine Kooperation gestartet haben.
Die Nase ist krautig und frisch, dann kommt Tomate, intensiv und grün, fast wie frisch gepflückte Tomatenblätter. Am Gaumen Artischocke, wilde Kräuter, Mandel, alles im Gleichgewicht, mit einer angenehmen Schärfe, die nie übergriffig wird.
Für eine Tomatensuppe braucht es genau das. Dieses Olivenöl ist eine wunderbare Ergänzung und unterstreicht die Tomatennote perfekt!