Gepfefferte Erdbeeren mit Olivenöl und Balsamessig
Olivenöl
intensiv-fruchtig, deutlich bitter und scharf
Zum Beispiel:
Reserva de Familia von Casas de Hualdo aus Spanien, Coratina von Olio Mimi aus Italien, EVOO der Fattoria Triboli aus der Toskana, Finca la Torre aus Andalusien oder Frantoio von Ipša aus Kroatien
Zutaten
Pro Person
- eine gute Handvoll Erdbeeren
- Ein EL intensiv-fruchtiges Olivenöl
- Ein TL schwarze Johannisbeere Balsamessig
- Circa 5 Kügelchen in Salz fermentierter schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Erdbeeren mindestens vierteln, das Öl und den Balsamessig daruntermischen und anschließend den nicht zu fein zerstoßenen Pfeffer darüber geben. Möglichst rasch servieren, denn der Essig macht trotz seiner geringen Säure die Erdbeeren bald weich.
Das Olivenöl sollte intensiv-fruchtig sein, also mit hoher Intensität von Bitterkeit und Schärfe. Das klingt in diesem Zusammenhang vielleicht erst einmal seltsam, ist aber wichtig, um die Süße der Erdbeeren aufzufangen. Ein zu mildes Olivenöl wäre hier fehl am Platz.
