Gepfefferte Erdbeeren mit Olivenöl und Balsamessig

Olivenöl

intensiv-fruchtig, deutlich bitter und scharf

Zum Beispiel:

Reserva de Familia von Casas de Hualdo aus Spanien, Coratina von Olio Mimi aus Italien, EVOO der Fattoria Triboli aus der Toskana, Finca la Torre aus Andalusien oder Frantoio von Ipša aus Kroatien

Zutaten

Pro Person

  • eine gute Handvoll Erdbeeren
  • Ein EL intensiv-fruchtiges Olivenöl
  • Ein TL schwarze Johannisbeere Balsamessig
  • Circa 5 Kügelchen in Salz fermentierter schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Erdbeeren mindestens vierteln, das Öl und den Balsamessig daruntermischen und anschließend den nicht zu fein zerstoßenen Pfeffer darüber geben. Möglichst rasch servieren, denn der Essig macht trotz seiner geringen Säure die Erdbeeren bald weich.

Das Olivenöl sollte intensiv-fruchtig sein, also mit hoher Intensität von Bitterkeit und Schärfe. Das klingt in diesem Zusammenhang vielleicht erst einmal seltsam, ist aber wichtig, um die Süße der Erdbeeren aufzufangen. Ein zu mildes Olivenöl wäre hier fehl am Platz.

Das Öldorado macht Winterpause

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