Kürbiscremesuppe
Olivenöl
Intensiv-fruchtig
Zum Beispiel:
Finca la Torre aus Andalusien, Praemium aus Portugal, EVOO aus der Toskana, Novello aus Apulien
Zutaten
Für ca. 8 Personen
- 1 mittlerer Hokaido
- 1 Suppengrün
- 2 Möhren
- 2 Äpfel (Wellant oder Braeburn)
- 2 mittlere Zwiebeln
- 2 Peperoni
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Kokosmilch
Gewürze:
- 4 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 1 Sternanis
- 1 EL Koriandersaat
- Salz + Pfeffer nach belieben
- 1 Teebeutel für losen Tee und ein Stück Kochgarn, um ein Gewürzsäckchen zu bauen
Zubereitung
Das Gemüse waschen und klein schneiden. Das muss nicht akkurat sein, die Suppe wird anschließend püriert.
Die gewürfelten Zwiebeln in einem großen Topf glasig braten. Dann das restliche geschnittene Gemüse dazu geben und etwa 10 Minuten anbraten, gelegentlich rühren. So bilden sich wertvolle Röstaromen. Ich salze das Gemüse in diesem Schritt schon etwas.
Gewürzsäckchen bauen:
Die Gewürze (außer Salz und Pfeffer) in den Teebeutel geben und mit dem Kochgarn zuknoten.
Wasser in den Topf geben. Nur so viel, dass das Gemüse noch nicht ganz bedeckt ist. Das Gewürzsäckchen dazu geben und außen am Topf fest knoten. So findest du es anschließend leicht wieder.
Wenn das Wasser kocht, die gewaschenen und geschnittenen Äpfel oben auf geben. Topf bedecken und das Gemüse gar kochen lassen. Ich schneide das Gemüse, besonders die Möhren, gerne recht klein, dann dauert die Kochzeit weniger lange.
Wenn sich das Gemüse leicht mit der Gabel zerdrücken lässt, ist es gar.
Das Gewürzsäckchen entfernen, die Kokosmilch hinzugeben und nun die Suppe Mixen. Ich nehme dafür einen Mixer mit viel Power, damit wird die Suppe samtig zart. Natürlich geht es auch mit einem Pürierstab. Zum Schluss abschmecken, mit Olivenöl verfeinern und servieren.
